武漢風味糍粑魚做法

草魚或者鳙魚去鱗去腮去腸，洗干凈切塊。糍粑魚一個特征就是切成糍粑大小的塊子。魚小的話可以連頭一起做，魚大的話魚頭建議另做。

用鹽，黑胡椒，干辣椒，花椒，蔥段，雞精給魚塊碼味。注意不要太咸，因為后面還會加醬油烹。

魚塊上放一個盤子或大碗，再用大石頭壓住碗下壓的碼味的魚塊，至少腌制兩小時。碼味的魚塊這么壓著在冰箱四度腌制過夜更好，在冰箱里腌制3天都沒問題。

石塊壓住魚塊，加上鹽的作用，魚肉會緊實成蒜瓣肉。這也是糍粑魚如糍粑般口感的原因。這一點大概是糍粑魚做法最獨特的地方。

腌制好的魚塊烹制之前要夾走碼味用的干辣椒，花椒，蔥段。

油鍋煎魚塊，不要勤翻動，把魚塊幾面都煎成金黃。

另起油鍋放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的魚塊，放醬油，料酒，一點點醋和糖，黑胡椒調味。

加一點點水。蓋上鍋蓋中火收汁起鍋，撒小蔥末。