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1.肉溫水洗凈，分清肥肉，瘦肉，肉皮。肥肉切丁，瘦肉切4*4cm, 肉皮去肥肉。
2.鍋里倒入花生油，放入姜，蔥煸香。
3.放肥肉榨油，榨出油后留下油渣。豬油盛出以后使用。
4.鍋里留少許油，部分油渣，放瘦肉與蒜瓣煸炒。
5.煸至肉變色加料酒繼續(xù)煸炒，到滋滋冒油水。
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6.盛出豬肉，鍋里放一勺油，放冰糖，小火炒糖色。
7.糖色變黃時放入瘦肉繼續(xù)煸炒，煸至瘦肉上色，加揚州黃豆醬油，少許鹽，澆入熱水大火燒開。
8.蓋上鍋蓋大火燒5分鐘，關(guān)小火燜燒25分鐘。
9.揭鍋蓋，開大火收湯汁，盛盤。
紅燒肉的做法
注意事項：
火候?qū)τ谶@個菜很重要，榨油要中小火，煸肉要中火，炒糖色要小火，收湯要大火，燜燒要小火�；鸷蛘莆詹缓�，不是肉柴就是肉爛，上海紅燒肉要一塊一塊的，所以不能過多燜燒，燒肉如果等同煨肉，肉入口就沒有肉味，只能吃出醬油味。
END
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