外婆家的那道紅燒肉的做法[多圖]

1.選五花肉，這次買的肉不太理想，層次也不好；
2.切塊，泡水，中間換水，至水比較清，不再有明顯血水；
3.焯水，并用熱水洗凈泡沫；
4.準備調料包：八角、花椒、白芷、桂皮、陳皮放入茶包袋備用；
5.炒鍋入少量油，加冰糖炒制；

6.直到冰糖融化，開始呈棕色，起泡，并由大泡變為較細小的泡狀；
7.迅速倒入肉塊翻炒（用鍋蓋拿擋箭牌吧，否則容易油星飛濺，防止嬌嫩容顏燙上斑點更兼疼痛從而發出不管為誰這輩子也堅決不再做紅燒肉的基本等同于廢話的誓言）；
8.炒制的同時，砂鍋入水，入調料包，老抽及有機醬油，花雕酒、蔥段、姜塊（一塊姜，用刀拍碎），煮開；
9.待肉至肉色紅亮，并且慢慢煎出一部分油脂時，將肉塊倒入砂鍋，鍋開后，小火慢燉約1.5小時；
10.至一鍋湯變為一少部分時，將肉連湯倒入炒菜鍋，撿去調料包、燉爛的蔥段、姜塊棄之，待湯汁只剩下少量，基本收到全部包裹在肉塊上，好了。