鮮嫩美味紅燒肉丸[有圖]

做法與步驟

1

豬肉剁成肉糜放入碗里；

2

加入兩勺左右的生粉，一點料酒朝一個方向攪拌到肉上勁為止；

3

取適量肉糜搓成大小適中的丸子；熱鍋，冷油，油溫8成熱時下丸子炸到金黃；

4

鍋里留一點油，放入蔥姜煸炒出香味；放入炸好的肉丸子翻炒一下；

5

加水剛剛沒過丸子，加生抽老抽調色調味；放一小勺白糖，中火煮到快要收汁時撒上蔥即可出鍋。

注意事項：
1. 做肉丸的豬肉還是需要帶點肥肉，再放點生粉可以讓丸子吃起來肉質更嫩，不會很柴；
2. 讓丸子不散，攪拌是最關鍵的步驟，如果肉沒有攪拌上勁，那樣在炸的時候就會散，即使沒散，口感也會很差，所以記得順時針方向不斷攪拌；
3. 我不喜歡吃起來滿是生姜味的肉丸，所以我在肉糜里吃加了料酒，在后面把炸好的丸子用生姜和蔥煸炒一下，我這里的蔥是我們江南的小蔥的蔥白部分，這樣丸子就只有淡淡的生姜味體香，味道恰到好處；
4. 加一點白糖是給肉丸提鮮，所以不必放什么雞精了。