經典美味的辣白菜的做法

大白菜去葉后順切成1厘米寬的長條，均勻撒上精鹽腌約4小時，取出平放篩上，輕輕壓去水分。

鍋燒熱，加50克香油，下辣椒絲炸至紫紅色，再加姜絲、蔥絲煸炒，放人白砂糖、少許精鹽、白醋、清水燒開晾涼，倒人盛白菜的容器中，浸漬3一4小時。

上桌時改刀成兩段裝盤，用蔥絲、姜絲、紅椒絲點綴即成。