紅燒牛肉的做法(圖文)
主料
- 1000克黃牛肉
- 60克菜油 100克含熱量：899大卡
- 1000克芽筍
輔料
- 適量蔥 100克含熱量：34大卡
- 適量料酒 100克含熱量：50大卡
- 適量姜 100克含熱量：80大卡
- 適量豆瓣 100克含熱量：181大卡
- 適量冰糖 100克含熱量：397大卡
- 適量香料 100克含熱量：83大卡
- 適量花椒 100克含熱量：316大卡
- 適量精鹽 100克含熱量：0大卡
本道菜顏色紅亮，昧濃鮮香，適用于家宴或家庭日常制作。芽筍可以用其他配料代替。
1. 紅燒牛肉的做法
1.牛肉洗凈，切成2厘米見方的小塊，姜洗干凈后拍松，將芽筍泡發，對剖撕開，切成2厘米長的段，放蹦水中余一下，撈出放涼水中漂清，去硫磺味。
2.炒鍋上旺火，加清水燒開，加入牛肉，水以沒過肉面兩指為宜，再燒開后撇去浮沫，加入蔥、姜、花椒、香料、料酒和精鹽，改用小火再燒開，將冰糖炒成糖汁倒下，見再起泡沫時再撇去。
3.另用炒鍋，加入菜油燒熱，倒入豆瓣炒至微紅色時出鍋，用漏勺濾去渣屑，將豆瓣倒入燒牛肉的鍋內。待牛肉燒至七八成酥時，將芽筍放入，輕輕調勻，再邊燒邊翻動，至牛肉酥爛時即成。
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