黑胡椒

　　1.主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化; 2.氣味能增進食欲; 3.性溫?zé)�，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒; 4.有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒; 5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴 食用禁忌 消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。
　　怎么辨別黑胡椒的好壞? 胡椒樹秋末至次春果實呈暗綠色時采收，曬干，為黑胡椒;果實變紅時采收，用水浸漬數(shù)日，擦去果肉，曬干，為白胡椒。

　　1、黑胡椒粉主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
　　2、黑胡椒粉的氣味能增進食欲；
　　3、黑胡椒粉性溫?zé)�，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；
　　4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
　　5、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。

　　在鍋里倒約500毫升的水（當(dāng)然這只是不定值，您可以根據(jù)自己的需要來定），然后將水煮沸，把吉得利白胡椒粉調(diào)料倒進鍋里，再打入一個到兩個的雞蛋，等水煮沸，然后放進您需要煮的菜，這種方法有一個好處就是減少了，胡椒油的蒸發(fā)。這種方很簡便，很適合當(dāng)今社會。

　　(1)色澤：黑胡椒粉呈均一的棕褐色。摻假的黑胡椒粉，呈黑灰色、褐黑色等，色澤不正。
　　(2)氣味：純正的黑胡椒粉具有胡椒堿和揮發(fā)油的辛辣而芳香的氣味;摻假的胡椒粉，或氣味平淡(摻入面粉之類)，或氣味辣而無香氣(摻入辣椒粉　　等)。
　　(3)滋味：純正的黑胡椒粉香辣濃郁;摻假的胡椒粉，滋味平淡或帶有麻辣苦澀等多種味道。
　　(4)加水煮沸鑒別：取少量黑胡椒粉，置于試管等容器中，加水煮沸觀察。純正的黑胡椒粉上層液為褐色，下層有棕褐色顆粒沉淀。與此異樣者，皆為摻假。
　　此外，也可以用碘化鉀溶液檢驗其中是否摻有淀粉類物質(zhì)，或通過顯微鏡觀察其顆粒組織結(jié)構(gòu)狀態(tài)加以區(qū)分。