山藥

　　1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。
　　2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
　　3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
　　4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

　　1.山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
　　2.山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。
　　3.山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
　　4.山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
　　5.山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

一、山藥蘿卜粥
　　山藥蘿卜粥是一款咸粥，味美清淡，惹人喜愛，山藥有滋養(yǎng)強壯，助消化，跟蘿卜一起做粥，糯糯的，有營養(yǎng)又好消化。
　　材料：糯米、大米、山藥、蘿卜、香菇、姜片二片
　　做法：如何挑選山藥
　　1、糯米和大米洗凈浸泡10分鐘。
　　2、山藥去皮切段水浸泡，蘿卜去皮切小塊，香菇洗凈切小粒。
　　3、鍋中水燒開放蘿卜和香菇焯燙，大米、蘿卜、香菇放內(nèi)膽。
　　4、放山藥，熱水，內(nèi)膽放入電壓鍋中。
　　5、加蓋按下營養(yǎng)飯-煮粥健。
　　6、加鹽調(diào)味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。
二、玫瑰山藥泥
　　這款甜點做法簡單，但是味道很好。山藥口感細密綿軟，口味清甜，夾雜著點點玫瑰花瓣，不僅可以健脾除濕氣，還能美容養(yǎng)顏。
　　原料：山藥500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細砂糖2大勺。
　　做法：
　　1、山藥入鍋蒸熟，蒸熟的山藥放入盆中。
　　2、趁熱放入干玫瑰花，放入適量奶粉。
　　3、放入適量細砂糖調(diào)味，把山藥碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可 。
三、山藥炒羊肉
　　羊肉是一樣很好的溫補食材，對于咳嗽，慢性支氣管炎，虛寒哮喘都有一定的治療和補益的效果。羊肉做的不好容易有羊騷味，這道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒，不僅去除了羊騷味，而且下飯非常香。
　　原料：羊肉200克，山藥1跟，香芹2根，紅尖椒2個，食鹽半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大蔥1段，植物油和白胡椒粉適量。
　　做法：
　　1、將羊肉切成片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈。
　　2、將山藥去皮切厚點的片，入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。
　　3、鍋入油加熱，下入羊肉片炒斷生后立刻盛出。
　　4、凈鍋再入油，炒香蔥姜蒜，下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。
　　5、再加入料酒和山藥，快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最后淋入香油即可。

　　首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
　　注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

　　如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風處。如果切開了，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。