牛肉(瘦)

　　1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
　　2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
　　3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
　　4.牛肉還含肉毒堿。

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
　　中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
　　3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
　　4.牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

　　牛肉+栗子引起嘔吐
　　牛肉+紅糖脹死人
　　牛肉+鹽菜會中毒
　　牛肉+鯰魚會中毒
　　牛肉+田螺會中毒
　　牛肉+白酒會牙齒發炎
　　牛肉+橄欖同食會引起身體不適
　　此外，牛肉的禁忌還有
　　（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
　　（2）內熱盛者禁忌食用
　　（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
　　（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用
　　（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
　　（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
　　（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥
　　（8）不宜與牛膝、仙茅同用
　　（9）服氨茶堿時禁忌食用