清燉河蟹獅子頭

    在這個(gè)菜中：如果你能用河蟹最好，但是我這里買(mǎi)不到河蟹所以我用海蟹來(lái)代替了，這樣出的味道也是非常的好，當(dāng)然如果你用的是河蟹的話需要4只就行了。對(duì)于這個(gè)菜的做相對(duì)來(lái)著比較有些難度，但不是很大，相信你也能做出來(lái)的。

1.  材料

    一斤的海蟹一只，豬腿肉400克，豬肥肉50克，雞蛋一個(gè)，油菜3棵，蔥一根，姜10克，鹽5克，糖一克，料酒一勺，淀粉一勺半。

2.  方法

    1.把螃蟹蒸熟，然后將蟹肉剔出來(lái)備用。
    2.剁肉餡，做獅子頭肉餡一定要自己剁，這是口感好吃的關(guān)鍵。將豬腿肉剁成肉餡，然后將肥肉丁切成小粒，注意肥肉一定不要剁碎。這里瘦肉和肥肉的比例是7：3。

    3.大蔥和姜切小段，放入溫水泡10分鐘做蔥姜水泡制的時(shí)候用手挰一挰蔥姜。這樣味道更濃郁。
    4.將瘦肉和肥肉丁以及處理好的蟹肉放到一起，然后加入蔥姜水?dāng)嚢杈鶆蜢o置一會(huì)，讓肉餡能夠吸收所有的蔥姜水。這里要說(shuō)蔥姜水的量不要太多。像我這么多的餡料放入70毫升的蔥姜水就行。

    5.接著在肉餡放入一勺料酒，一個(gè)雞蛋，五克鹽和一克糖，一勺半的淀粉攪上勁。
    6.在鍋底鋪上油菜，然后將肉餡揉成直徑8厘米左右的肉圓放到鋪好的油菜上。

    7.沿著鍋邊倒入沒(méi)過(guò)肉圓的開(kāi)水，注意是開(kāi)水。
    8.小火慢燉兩個(gè)半小時(shí)就做好了。