生鹽不宜用鍋炒

我們知道，人的機體長期攝人的碘不足，會引起一種地方性甲狀腺腫的疾病，人們將它稱之為“大脖子病”。

據專家、學者們的調查，“大脖子病”的主要發病的原因是:有的地區水、土壤、食物中所含碘量過少，機體攝取不足以致長期缺碘。因此，通常采用補充碘的方法來預防。對于怎樣通過食物來補碘，專家們特別指出，海帶中的碘質，是人體甲狀腺素的主要成分，人常吃海帶，可以防治甲狀腺腫大(大脖子病);同時，亦可暫時抑制甲狀腺機能亢進的新陳代謝率，使病狀得到緩解。

食鹽加碘是使用最廣泛而又方便的有效的預防方法之目前，市場上銷售的食鹽，都是經過加碘處理的。碘是一種常見的化學元素，它有一個特性就是:凡遇上熱后不溶化為液體，而是直接變成蒸氣揮發掉。所以，剛剛從市場上買回的生鹽不能用鍋炒，否則，食鹽中的碘就會自然跑掉了。

營養學家指出，人長期吃這種沒有碘的食鹽，起不到預防地方性甲狀腺腫的作用。