怎樣制作鹽水鴨

先將光鴨挖去內臟，褪凈羽毛，放在清水里浸十分鐘，去除毛孔里的血水。取出瀝干，用鹽四兩，將鴨肚內外擦遍，腌一至三小時。

將鴨子放在鹽鹵中浸一至二小時(無鹽鹵可多腌數小時)，撈出后，放在開水中燙一燙，再在風口中吹干。

在大湯鍋中加簡香、蔥姜后將湯燒開，把鴨投入。待湯翻泡沫時，把鴨子提起，將鴨肚內的溫湯例出，再灌進滾湯。

在鍋中摻入少許冷水，將鍋子端下燉十五到二十分鐘后，再端回爐 (或灶)上燒。

等湯起泡沫后，把鴨肚內的溫湯倒出，灌進滾湯，把鍋子取下再燉十五分鐘，直至鴨脯白皺肉可以推動即熟。冷卻后，切塊食用。