做法與步驟

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    1.鴨胗洗凈，提前用清水浸泡2小時以上，中間換水 ，直到水清；
    2.順鴨胗較短的一邊，頂刀打深花刀，不要切斷；

    辣爆炒鴨胗的做法的做法步驟1
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    3.換方向，切成片（如圖3）
    4.尖椒切滾刀片；蔥蒜切斜片；干紅辣椒擦洗干凈備用；

    辣爆炒鴨胗的做法的做法步驟2
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    5.鍋中坐水，加入一塊兒拍松的生姜，待水沸騰后，下入鴨胗片，見肉片舒展開來，立即出鍋；
    6.瀝水，備用；

    辣爆炒鴨胗的做法的做法步驟3
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    7.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜和干紅辣椒（我怕太辣，最后放紅椒；想更辣，應該在這一步爆香）；
    8.下入鴨胗，改大火快速翻炒，約2、3分鐘左右；

    辣爆炒鴨胗的做法的做法步驟4
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    9.下料酒，翻炒均勻；
    10.下醬油，翻炒均勻；

    辣爆炒鴨胗的做法的做法步驟5
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    11.點入幾滴米醋，翻炒均勻；
    12.最后加入干紅辣椒和尖椒，翻炒均勻；加入少許鹽調味，出鍋即可。

    辣爆炒鴨胗的做法的做法步驟6

    7. 注意事項：
    1.一個小技巧：想讓菜品更辣，不僅僅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干紅辣椒至深棗紅色，會非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤

    其是干紅辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不會太辣。我其實挺怕吃太辣，所以最后放。
    2.鴨胗焯水要快，不必等水沸騰，肉花散開就行，焯水時間太長的話鴨胗會老。
    3.除了煸香小料，全程大火爆炒；手腳麻利，下料要快，炒勻即可。
    4.放心吧，焯過水又經過爆炒的鴨胗很容易熟的。

    END