小米椒爆炒小公雞

1.將三黃雞剁成小塊。
2.鍋內(nèi)放涼水，放入雞塊大火燒開。

3.雞塊焯水時(shí)將蔥姜切末備用。
4.鍋內(nèi)水燒開后將雞塊撈出，用冷水沖去浮沫，瀝干水分備用。

5.將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分鐘左右。
6.干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后會(huì)增加菜的辣度，也可以省略這步）

7.將剩余的小米椒和杭椒切小段備用。
8.鍋內(nèi)放油燒至六成熱后，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。

9.加入蔥姜末炒香。
10.加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。

11.加入一勺生抽。
12.調(diào)大火，放入腌好的雞塊。

13.將雞塊和鍋內(nèi)的配料翻炒均勻。
14.加入一小勺糖翻炒均勻。

15.繼續(xù)大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。
16.加入適量鹽翻炒均勻后出鍋。