做法與步驟

  1. 1

    選用牛后腿筋，油較多的肉，用清水漂洗，去盡血污后，切成三大塊，盛人沙鍋或鋁鍋內，摻足清水燒沸，打盡浮沫，下拍松的姜、蔥、花椒、料酒，移用小火保持微沸，煮至七成把時，撈出牛肉，橫筋切成長5厘米、粗1.5厘米的條塊，用紗布漂去原湯中的姜、蔥、花椒和雜質，與牛肉同時人鍋，用旺火燒沸，再用小火爆燉至把。

  2. 2

    蘿卜去皮，切成長4厘米、粗1.2厘米的條塊，人鍋用水煮把撈出，加牛肉湯焊在火邊，上桌時，湯碗內加精鹽、味精，先舀人蘿卜，再舀牛肉和湯，與芝麻油豆瓣調勻舀人味碟同時人席即成。

    3. 注意事項：
    1.燉湯時火不能大，要用小火，以保持湯微開為度。打浮沫務凈，湯才清亮。
    2.吃時，可配蔬菜。冬天用蘿 卜，夏秋用冬瓜或瓤子瓜。切成小一指條，用鍋煮熟后待吃時加在盛牛肉湯的碗中。

    END