黃魚(小黃花魚)

　　小黃魚鮮品可食部分每100克含水分77.9克，蛋白質17.9克，脂肪3克，糖類0.1克，維生素B1%0.04毫克，維生素B2%0.04毫克，煙酸2.3毫克，維生素E%1.19毫克，鉀228毫克，鈉103毫克，鈣78毫克，鎂28毫克，鐵0.9毫克，錳0.05毫克，鋅78毫克，銅0.04毫克，磷188毫克，硒55.2微克，膽固醇74毫克。

　　黃魚鰾含有高黏性膠體蛋白和多糖物質，名貴的海味產品魚肚便是由此而來，其藥用價值甚高，可補腎益精、滋養筋脈、止血、散淤、消腫，用于治療腎虛滑精、產后風痙、破傷風、吐血等疾病；黃魚白脬可炒煉成膠，再焙成魚膘膠，有大補元氣、調理氣血的功效，因此，手術后的病人或身體虛弱者，可將黃魚作為滋補之品；黃魚膽汁中含有膽酸、肝膽酸、牛黃膽酸及鈉鹽，可用于清熱解毒、平肝降脂。
　　中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及女性產后體虛有良好療效。

1. 干炸小黃魚
　　原料:小黃魚300克
　　調料:鹽、料酒、蔥姜汁、花椒、面粉、色拉油、花椒鹽各適量
　　做法:
　　1.小黃魚去頭及內臟，清洗干凈，放入鹽、料酒、蔥姜汁、花椒腌2小時左右，揀去
花椒，放入干面粉盆中，裹勻待用。
　　2.油燒至六七成熱，逐個下入裹上面粉的小黃魚炸至金黃色，撈出，當油溫升至八
成熱再復炸一遍，使之焦脆。
　　3.炸好的小黃魚用花椒鹽蘸食。

　　選購時注意不能光看顏色，關鍵在于魚的眼珠。如眼珠凸出，沒有異色，就表明較新鮮，而眼珠深凹，且混有黃色等異色，可能是涂了人工合成色素。

　　1.黃魚最常用的儲存法是采用冰箱冷凍法。短期保鮮，可將黃魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，用鹽抹勻，放冰箱中冷藏。
　　2.可將黃魚的嘴撬開，滴入幾滴白酒，放于陰涼通風處。
　　3.在鮮魚的魚身上切幾條刀花，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內，或將魚和芥末置于封閉的容器內，可儲存3天不變質。