大黃魚

　　健脾開胃，益氣補腎，養心安神。石首魚種類不同，營養成分也有所不同，詳見表1、表2,
　　石首魚是一種高蛋白低脂肪的食品，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。適合體質虛弱者和中老年人、兒童及腦力勞動者食用，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。石首魚還含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

　　1.黃魚中含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，尤其是其中的硒元素，有清除人體代謝產生的自由基、延緩衰老、防治各種癌癥等功效。
　　2.黃花魚性味甘平，中醫認為，其有健脾升胃、益氣填精、安神止痢之功效，對失眠、貧血、頭暈、食欲缺乏及產后體虛均有很好的治療效果。
　　3.黃花魚營養豐富，其魚油中含有n-3脂肪酸，可使血中三酰甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，因此能積極預防動脈硬化和冠心病的發生。
　　4.黃花魚中還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質和蛋白質，而且肉質柔軟，有利于消化吸收。另外，黃花魚頭石也可作為寧神鎮定的神經藥品。

　　黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

　　選購同小黃魚一樣。新鮮的黃魚脊背呈黃褐色，腹部是金黃色，魚鰭是灰黃色，選購時除了要注意這些外，還要挑選體型較肥、魚肚鼓脹，看起來比較肥嫩的。而且優質的黃魚魚鰓鮮紅或紫紅，鱗片完整不易脫落，聞起來沒有異味。

　　方法同小黃魚一樣。和其他儲存方法一樣，黃魚同樣可先清洗干凈后用保鮮膜包好放到冰箱里，最好不要存放過久，以免過期走味。