牛柳(瘦肉，肥肉削切至1/8吋，生)

　　牛柳能強身健體，補充蛋白質，非常好的食物，脂肪含量低。是身體瘦弱和老年人的優質蛋白質來源。

1. 椒香煎牛柳
　　口味：肉嫩味美，鮮香爽口
　　主要材料：里脊肉150克，洋蔥10克，紅辣椒1個，青辣椒1/2個，生姜1小塊，淀粉適量
　　調味料:食用油50克，香油1小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙
　　制作方法：
　　1、牛肉洗凈切成厚片，用刀背輕輕拍松肉片兩面；洋蔥、紅椒、青椒洗凈切粒，姜洗凈切末；
　　2、往牛肉片里加洋蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10分鐘；
　　3、往鍋里倒油，燒熱，放入牛肉，用小火把兩面煎透，撒上辣椒，淋入香油裝盤即可。
2. 風味牛柳卷
　　特色：色澤艷麗，口味清香、鮮美，家鄉風味濃厚。
　　原料：牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、筍絲、洋蔥、瓶裝加飯酒、精鹽、味精、生粉、雞蛋液、等。
　　制作：①將牛柳用精鹽、味精、生粉上漿約半小時，下入油鍋炒一下，盛起。西火腿、洋蔥切絲。
　　②鍋燒熱，下豬油適量，放入洋蔥絲、筍絲、西火腿和牛柳，加入瓶裝加飯酒、精鹽、味精，炒至成熟入味，盛起攤涼。③豆腐皮一張攤平，放入炒好的牛柳等料，放上香菜，卷至一半，另取豆腐皮一張，同樣放入牛柳，香菜等料，卷到一半，然后將兩份豆腐皮卷疊在一起卷成扁圓形，如此全部包卷好。④將卷好的腐皮拍上生粉，沾上蛋液，粘上面包粉，下入五成熱的油鍋中炸至金黃成熟，起鍋，改刀切成鈄三角形的片，裝入盤中經焯水處理的蘆筍上即成。
3.　川香牛柳
　　原料：牛里脊250克.
　　輔料：嫩肉粉少許、生抽1湯勺、麻辣川味醬2茶勺、色拉油2湯勺。
　　做法：
　　1、牛里脊要在冷凍的情況下，切成0、5厘米-6厘米左右的條。
　　2、然后加入少許嫩肉粉，1湯勺生抽，2茶勺川味醬，加入一湯勺水，將其拌勻，腌制12小時以上備用。
　　3、鍋中放入2-3湯勺色拉油，冷油入鍋翻炒變色即可（控制在8成熟）

　　牛柳就是里脊脊骨里面的一條瘦肉。選購肉質細嫩的牛柳為佳。