四季豆

　 四季豆性平，味甘、淡，有溫中利腸胃的作用，有助于治療胃痛隱隱、綿綿不休、喜暖喜按、泛吐清水、飲食減少及呢逆病癥，并可用于治療酒醉嘔吐、暑天感冒和糖尿病。
　 刀豆中含有較豐富的蛋白質，還含有維生素BI、維生素BZ、維生素C及胡蘿卜素、煙酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、粗纖維等。此外，尚含有尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、刀豆赤霉素1和n等。

　　1.四季豆性甘、淡、微溫，具有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕、利水消腫的功效。
　　2.可健脾胃、增進食欲、清掃腸道、預防便秘、激活腫瘤病人淋巴細胞、產生免疫抗體、抑制癌細胞生成。
　　3.適宜于脾虛兼濕、皮膚瘙癢、濕濁下注、婦女白帶過多、暑濕傷中、吐瀉轉筋、食少便溏、急性腸炎、癌癥、急性腸胃炎、食欲不振等癥的輔助治療。

　　在豆莢由扁變圓，顏色由綠轉淡，籽粒未鼓或稍有鼓起時采收，一般在花后10～15天采收嫩莢。四季豆以嫩莢或種子作蔬菜食用，營養豐富，風味清鮮，含蛋白質、脂肪、碳水化合物及大量維生素，除炒食、煮食外，還可加工制罐頭，腌漬冷凍與干制。

　　選購四季豆時，應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲、無
蟲痕的那些。對于豆莢表面掛霜的四季豆要小心購買，有可能是農藥殘留。

　　新鮮的四季豆不宜儲存，如果要長期儲存，可以先將四季豆焯水，然后放入冰箱速凍，食用時直接拿出來烹飪就可以了。也可將四季豆清洗后再剝除兩邊老筋，由于四季豆很容易變干，要裝在保鮮袋中再冷藏。