黃豆

　　黃豆有豐富的營養，尤其是蛋白質含量高達36%以上，故有“植物蛋白”之美稱。據研究表明，每100克含脂肪18.4克，其中不飽和脂酸占62%，并含有豐富的亞油酸和卵磷脂。每100克黃豆中含碳水化合物25克，比稻谷、小麥中的含量都高。黃豆中礦物質含量也很豐富，每100克黃豆中含鎂223.6毫克、鈣259.2毫克、錳2.7毫克、銅15.5毫、鋅16.1毫克，這些元素在人體中促進酶的催化，參與激素的分泌和新陳代謝，與人體免疫功能、生長發育息息相關。

　　1.黃豆性平，味甘，有健脾寬中、潤燥利水的作用，有助于治療腫毒、水腫、痘后生瘡及關節疼痛、筋脈拘攣等病癥。
　　2.豆類食品不僅補充人體中的蛋白質，所含其他化合物還可以改善人體內分泌功能，使人的抗病能力增強。
　　3.大豆中含有豐富的鉑和硒，前者能顯著地抑制食管癌的發生和發展;而后者能防止致癌物質與正常細胞內的脫氧核酸結合，從而起到防癌的作用。
　　4.研究顯示，豆蛋白含量高的飲食能夠使人體產生一種荷爾蒙，這種荷爾蒙的作用能抑制癌腫瘤。
　　5.黃豆可制成多種豆制品食用。食用黃豆制品能降低婦女乳腺癌的發病率，多吃豆腐或豆制品，能夠減少患子宮癌的危險。食用發酵的黃豆制品，保健效果更好。從黃豆中提取的豆油，能明顯抑制心肌、肝臟和主動脈中脂類的沉積。
　　6.黃豆芽中含有豐富的不飽和脂肪酸，可降低血中膽固醇，防止小動脈硬化，治療高血壓。

　　黃豆的食用方法種類繁多， 尤以制品著名，如豆腐、 豆腐皮、 腐竹、 豆腐干， 還有馳名中外的中式早點——豆漿。大豆還可制成美味的菜肴調料——豆豉， 還可做菜食用， 也可以加工成老少皆宜的豆奶等等。 下面介紹一款黃豆膳食制作方法。
　　1. 黃豆排骨湯
　　黃豆 500 克， 豬排骨 1000 克， 食用油、 蔥白、 生姜、 黃酒、 精鹽各適量。
　　做法： 將黃豆去雜洗凈， 用清水浸透；豬排骨洗凈， 剁成小塊； 蔥白切段； 生姜切片備用。炒鍋上火， 加油燒熱， 下蔥白、 生姜煸香， 放入排骨塊翻炒片刻， 加入黃酒、精鹽。 翻炒至香味出時倒入大砂鍋內， 加入黃豆和清水適量（以水浸沒黃豆為度），大火燒沸， 撇去浮沫，加入黃酒， 改用文火煨至爛熟即成。

　　1.色澤：黃豆的品種具有其固有的色澤，若色澤暗淡，無光澤為劣質黃豆。
　　2.質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣、缺損、霉變、掛絲的為好大豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質黃豆。
　　3.干濕度：牙咬豆粒，聲音清脆成碎粒，說明黃豆干燥；若聲音不脆則說明黃豆潮濕。

　　根據待貯大豆的數量選擇合適的容器，然后把容器沖洗干凈、瀝干，放在陽光下曝曬3～4小時，再將曬好的豆子趁熱裝入容器內，一般以剛好裝滿容器為宜，加蓋密封，置于陰涼、干燥處貯藏。