蠶豆

　　 蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高。就世界范圍的蠶豆栽培品種而言，籽粒蛋白質(zhì)含量為20.3% ～41%，比稻谷含量高1倍多，比薯類高9～14倍，是豆類作物中僅次于大豆的一種植物蛋白質(zhì)資源。籽粒富含淀粉，籽粒中總碳水化合物占其重量的52%，其中淀粉占碳水化合物總量的80%，是該作物食品中的重要熱量來源。和其他豆類如大豆相比，蠶豆屬于低脂肪作物，籽粒中脂類含量僅占1% ～1.6%（子葉和胚芽），這種特性決定了該作物比大豆及花生等耐貯藏，加之種皮堅(jiān)韌，少有發(fā)熱霉?fàn)�現(xiàn)象，更不會酸敗變質(zhì)。蠶豆種子的氨基酸含量約占總量的20%，人和動物不能合成的8種必需氨基酸達(dá)總量的9%～10%，雖低于大豆（13.65%），但分別是小麥（2.94%）的3.3倍，玉米（8.29%）的2.95倍和馬鈴薯2.11%）的4.6倍；氨基酸中尤以賴氨酸含量較高，可以彌補(bǔ)其他作物中的賴氨酸之不足。另外，蠶豆還含有豐富的維生素B2，其含量（0.27毫克/100克）相當(dāng)于小麥（0.06毫克/100克）的 4倍，高于大豆（0.25毫克/100克）和豌豆（0.12毫克/100克）。

　　1.常食蠶豆，其豐富的植物蛋白可以延緩動脈硬化，富含的粗纖維可以降低血液中的膽固醇，對動脈硬化、抗衰防病有較好的保健作用。
　　2.蠶豆中所含的磷脂是神經(jīng)組織及其他膜性組織的組成成分，膽堿是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息不可缺少的化學(xué)物質(zhì)，常食蠶豆對營養(yǎng)神經(jīng)組織、增強(qiáng)記憶力有較好的保健作用，尤其對青少年及腦力勞動者大有益處。
　　3.蠶豆有利尿、止血、補(bǔ)腎之作用，心臟病水腫、腎炎水腫病患者宜食。同瘦豬肉、冬瓜皮、大豆同煮食，消腫效果更好。

　　蠶豆的食用方法：可加鹽炒食、煮食，還可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比較喜歡食用。蠶豆嫩時(shí)可做菜， 老時(shí)宜煮粥食或作糕，也可代替糧食食用， 做成各色面食。 下面介紹一款蠶豆風(fēng)味小菜的簡易制作方法， 僅供參考。
1. 五香蠶豆
　　蠶豆 500 克。 精鹽、 味精、 花椒、 大料、 桂皮、 小茴香各適量。
　　制作方法： 將蠶豆洗凈， 用水泡漲， 放在盆內(nèi)， 蓋上濕布， 一日過兩次水， 待其發(fā)芽。將已發(fā)芽的蠶豆放入清水鍋內(nèi)。 加精鹽、 花椒、 大料、 桂皮、 小茴香， 燒開后，用小火煮熟。 把煮熟的蠶豆撈出， 控去水， 撒入味精拌勻即成。
2. 冬菜炒蠶豆
【原料】
　　鮮嫩蠶豆200克，冬菜200克，食油5克，醬油25克，白糖5克。
　　【做法】
　　(1)剝?nèi)バQ豆皮(嫩蠶豆就不剝皮)，洗凈;冬菜洗凈，切成碎末。
　　(2)鍋置火上，放油，燒熱，放人冬菜急炒，將熟時(shí)，加入醬油、糖，再略炒幾下即成。
　　此菜清淡適口，適于孕婦、乳母及肺炎、腎炎、高血壓、肥胖癥、貧血、皮炎等患者食用。

　　以角大籽飽(無嫩芙癟莢)，皮色淺綠，無蟲眼無雜質(zhì)者質(zhì)佳蠶豆的鮮品宜鮮食，干品耐貯藏，注意防潮、防曬。

　　1.鮮物冷藏法。 新鮮蠶豆去掉外面硬殼 清洗干凈。 放冰箱冷凍保存 隨吃隨取。 保存寶典二要點(diǎn)：
　　2.半熟冷藏法 將新鮮蠶豆清洗干凈 放入開水煮熟，大概八分熟即可，然后撈出來，可以加入少許食鹽，入味。 放在容器如簸箕、食物盆里晾干 然后放冰箱冷凍 吃的時(shí)候再解解凍就可以加工啦。
　　保存寶典三要點(diǎn)：干物存儲法。 來源 自家的話等蠶豆長到成熟。 購買的話，直接購買干貨。 曬干，曬到十分干，你懂的，濕潤潮濕的食物容易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生霉變的 清洗干凈 存儲 將蠶豆曬干，放置到通風(fēng)、干燥處 或者放入皮不用全剝啊，一個(gè)小口子就行了。