春筍炒蠶豆

蠶豆去皮成兩瓣，人沸水鍋中煮熟撈出，放于冷開水中漂起;春筍用嫩尖部分，洗凈，切滾刀塊，放人沸水中煮幾分鐘撈起，瀝干。

炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成熱，下姜、蔥、春筍、蠶豆炒約1分鐘，摻湯，加鹽、胡椒粉燒至筍熟，撈出姜、蔥，勾水淀粉，待汁濃時加味精、雞油和勻起鍋。