春筍糟溜魚片

將所需的材料準備好。

魚剔肉片成約十公分長，四公分寬的片，用少許黃酒，鹽腌下，再用少許蛋清和干淀粉抓勻。

春筍去外皮，中間剖開，切長條或者片，鮮豌豆去殼。

鍋中水燒開后將春筍和豌豆放里邊焯一下出鍋備用。

鍋里倒入多些油，燒到四成熱，下魚片，注意，氣泡剛出一點為好。

中火慢慢滑到表面發白即可撈出，時間不可過長。

把油倒出，鍋內放水和糟鹵，比例是1：1左右，再放少許鹽，糖，胡椒粉燒開后放入魚片、筍，和豌豆，中火略燒半分鐘。

最后勾琉璃芡出鍋點少許明油即可。