剁椒武昌魚

1、從自制剁椒開始。提前數日將紅辣椒剁碎，拌入適量鹽（比炒菜略嫌），根據口味選擇加入姜蒜末或不加，亦可加些湖南豆豉，攪拌均勻，噴一點白酒，也可加少量糖，容器密封發酵，我是一個月之后開的罐。除了密封罐還可用泡菜壇子裝剁椒，需按時添加壇沿水。

2、武昌魚里外清理干凈后，加鹽、白胡椒粉、料酒將內外涂抹，再加蔥姜進行腌制；

3、鍋中燒開水，盤底墊些蔥姜，腌制好的魚放在蔥姜上； 4、去除腌制時表面的蔥姜，其余的可以塞在魚腹內，表面鋪滿剁椒，魚腹內也可鋪一些，水開后將魚上鍋中火蒸制7—8分鐘（魚大則延時）；

5、關火后不要開蓋，繼續虛蒸5分鐘后再取出（魚大可增加到7、8分鐘）； 6、撇掉盤中大多數的湯汁，淋入蒸魚豉油；

7、將提前切好的小蔥末和蒜粒混合后蓋在魚身表面； 8、燒熱一瓢植物油，油熱后均勻的淋在蔥蒜末表面即可食用；

可以開動啦，記得湯汁可以拌面條哦。