紅燒武昌魚的做法

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    武昌魚洗凈并擦干，在魚身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹魚身內外，魚表皮（全身，包括魚頭和魚尾都要抹到）抹鹽，腌制10分鐘。

    紅燒武昌魚的做法[組圖],紅燒武昌魚的家常做法的做法步驟1
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    中火加熱鍋中的油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。

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    取一個稍大的平盤，放入煎好的魚。

    紅燒武昌魚的做法[組圖],紅燒武昌魚的家常做法的做法步驟3
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    鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油。

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    倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味。

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    倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替。

    紅燒武昌魚的做法[組圖],紅燒武昌魚的家常做法的做法步驟6
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    烹入生抽2勺、鹽一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮開。

    紅燒武昌魚的做法[組圖],紅燒武昌魚的家常做法的做法步驟7
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    將煎好的魚放入。

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    大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘。

    紅燒武昌魚的做法[組圖],紅燒武昌魚的家常做法的做法步驟9
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    淋少許水淀粉，勾一個薄芡，改大火收濃湯汁。

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    將魚小心盛出，然后把湯汁淋在魚身上。

    紅燒武昌魚的做法[組圖],紅燒武昌魚的家常做法的做法步驟11

    12. 注意事項：
    如果你想知道如何煎魚才不破的話，下面這幾小點可以幫助您。
    1.魚下油鍋之前，抹鹽！，抹過鹽的魚不容易掉皮。也有童鞋說給魚身表面薄薄拍一層淀粉也可以，用我的抹鹽法更簡單！既入味又省事。
    2.火要大，油要熱！7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時，下魚。（這樣煎出來的魚，魚皮完整，百試不爽�。�
    3.一面煎好，形成一層硬殼再翻面。
    4.給魚翻身的時候，鍋鏟面積小，容易翻爛，可以借助魚盤給魚翻身，魚盤面積夠大，用鍋鏟將魚身貼近魚盤，立起來~~~翻！

    END