香酥紅燒帶魚的做法

1.帶魚清洗干凈，去頭去尾，輕輕沖洗表皮，斬成小塊。
2.涼油下姜末，將帶魚塊均勻放入鍋中煎（要小小的火煎，中途不要翻面）。
3.煎好的帶魚不要馬上盛盤，等鍋里的帶魚涼了之后用筷子夾入盤中，這樣就不會碎了。

4.煎帶魚的過程中把西紅柿切成中小塊，青椒斜切成菱形。
5.熱油放入蒜和姜絲煸炒出香味。

6.加入西紅柿青椒翻炒，熟后加入三勺生抽翻炒。讓西紅柿的汁液和青椒的香味與生抽汁混合。
7.西紅柿和青椒鏟除備用，醬汁留在鍋中。

8.往炒鍋中加入一小碗熱水，耗油和黃酒各一調羹，讓熱水與醬汁混合，大火燒開。
9.加入大蔥蔥白和帶魚。轉成小火慢慢收干。輕輕的把燒好的帶魚盛出。

10.將蔥白和蔥綠切成段，入鍋煸香。

11.放入稍好的帶魚還有西紅柿青椒。小火翻炒均勻。盛盤即可。