年年有魚之紅燒鯧魚的做法

鯧魚洗凈控干，2面用刀切出格子花紋。

鍋內放入油，將魚的2面拍上面粉，油6成熱下鍋，炸透，2面金黃。

倒出多余的油，鍋內留少量的油，把花椒和大料入鍋內炸一下，放入魚，加入各種調料蔥姜蒜和橘皮，用油炸一下，加入2杯開水，放入糖、醋、鹽調好味道，用小火燒開，魚燒透，收濃湯汁即可。