川菜紅燒鱔魚的做法

1.準備材料：紅泡椒，仔姜，豆瓣醬，干花椒。
2.買回的新鮮鱔魚叫賣的人打理好，可以去骨切成片，也可以留骨頭，回家洗凈血污，用料酒腌制10分鐘后，在用清水沖洗干凈瀝干。

3.鍋里下多一點的油，下入泡椒，豆瓣醬，大蒜，仔姜，花椒炒出紅油
4.下入鱔魚段調入生抽2大勺，白糖，料酒翻炒。

5.加適量的清水燒開，蓋上蓋子小火慢燉15分鐘后，大火收汁，加入大蔥炒均即可（鱔魚很鮮美不需要加雞粉之類的）。