剁椒蒸魚(yú)頭的做法(太子辣椒)

1.魚(yú)頭去掉魚(yú)鰓，清洗干凈，剖開(kāi)兩半，底部相連；
2.用5ml的白酒底面抹遍魚(yú)頭；

3.撒上3ml鹽均勻抹在魚(yú)頭上；
4.把魚(yú)頭合起來(lái)，腌30分鐘；

5.姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；
6.腌過(guò)的魚(yú)頭兩邊打開(kāi)，趴著放在碟子上，上面鋪上姜片。鍋里水開(kāi)后，放進(jìn)鍋里，大火蒸3分鐘；

7.取出，夾掉姜片，倒掉盤(pán)子里的湯汁；
8.在第6步蒸魚(yú)的時(shí)候，另外起油鍋，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；

9.把煸炒過(guò)的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚(yú)頭上面；
10.重新開(kāi)大火蒸7~8分鐘關(guān)火，關(guān)火后虛蒸3分鐘；

11.用小鍋把10ml油、15ml金標(biāo)生抽、2克糖煮滾，馬上淋在魚(yú)頭上面；
12.撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用。