酸辣米線魚片

海鱸魚一條，洗凈擦干水分。

片下整條魚肉，腹部的排刺也要片掉，頭尾和魚骨斬段，魚肉片大蝴蝶片，就是一刀不斷一刀斷。

所有片好的魚片裝大盆中，加適量淀粉抓一會再清洗干凈，瀝干水分后加檸檬汁和胡椒粉腌制15分鐘。

頭尾和魚骨加姜片煎黃后加開水，煮奶白魚湯。

米線提前泡軟，入開水鍋中燙熟，過涼開水，青筍刀絲焯熟，米線和青筍裝大碗中備用。

起油鍋，小火炒香剁細的豆瓣醬，出紅油后下蔥姜蒜末炒出香味，加魚湯，根據(jù)個人口味加適量米醋和糖，再次煮開后下魚片，魚片泛白后灑胡椒粉，連湯倒入步驟5的大碗中，灑少許現(xiàn)磨花椒粉和香菜即成。