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草魚1條，去鱗去內臟，將腹腔的黑膜刮干凈，清洗后備用。
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去頭尾，去主刺，將魚身片成兩大塊。
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將魚身腩部長刺區片除，留凈魚肉備用。
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片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片。
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將夾刀片展開就是蝴蝶魚片。
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將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、淀粉少許腌漬片刻（魚片嬌嫩易碎，將盛魚片的容器多顛兩下，使調料均勻沾滿魚片）。
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姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干紅辣椒5個切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。
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炸花生米2勺去皮壓碎、準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。
方法與步驟
注意事項：
1、口水魚片多用鰱魚，用草魚也可，根據魚片的多少來準備調料汁的量。
2、直刀切夾刀片能有效斷刺，而且還利于新手操作，不過記得魚片盡量厚薄均勻
3、滑魚片的油是魚片的2-3倍，油寬魚片才不易碎，記得將魚片展開，盡量逐片分離，油溫不宜過高，變色后即撈出，注意輕翻，保持魚片的完整。
END
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