鯽魚(yú)豆腐湯的做法

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    鯽魚(yú)讓魚(yú)檔工作人員幫忙開(kāi)膛去除內(nèi)臟、鱗、腮，回家后洗凈去除鯽魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，然后抹干，用鹽和料酒腌制去腥。豆腐切成塊。

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    白玉菇摘凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用。老姜切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷。

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    提前用姜片擦一下炒鍋防粘，開(kāi)火將鍋燒熱后放入適量花生油，下鯽魚(yú)煎至兩面金黃。加入蔥姜。

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    倒入約1-1.5升的開(kāi)水，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后繼續(xù)大火煲10分鐘至湯色奶白后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。30分鐘后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。

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    出鍋前5分鐘，調(diào)入1勺鹽、1勺白胡椒粉。出鍋后按喜好撒上香菜即可食用。

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    6. 注意事項(xiàng)：
    1.熬鯽魚(yú)湯濃白鮮美的方法很簡(jiǎn)單，首先就是要加熱水熬湯，如果加涼水的話熬出的魚(yú)湯比較容易腥；其次就是湯燒開(kāi)后一定要大火煮10分鐘，這樣熬出的湯就會(huì)是漂亮的奶白色。
    2.鹽要最后放，這樣不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。
    3.熬湯后的魚(yú)也不要浪費(fèi)，沾上些醬油魚(yú)肉也還蠻好吃的。

    END