糟熘炒鯉魚片

    炒魚片，鯉魚是最佳的選擇。鯉魚肉厚，色白，鮮嫩，刺少，能切出完整的片，炒后不易散碎。特別是用香糟熘炒的糟熘魚片，風味絕佳。

1.  材料

    主料：鯉魚肉300克，青、紅椒各25克，雞蛋1個。

    輔料：蔥段、蒜片、姜末、精鹽、味精、白醋各少許，淀粉、料酒、醬油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，鮮湯2大匙，植物油1000克(約耗75克)。

2.  做法

    1.青、紅椒分別去蒂和籽，洗凈，切成小塊。碗中加入精鹽、味精、醬油、白糖和鮮湯調勻成清汁。凈魚肉洗凈，切成坡刀片，放入碗中，加入少許精鹽、味精、料酒、雞蛋和淀粉攪勻掛糊。

    2.鍋中加油燒熱，逐片下入魚片炸至表皮稍硬，撈出，待油溫升高后，再下入魚片炸呈金黃色，撈出瀝油。

    3.鍋中加入植物油燒熱，下入蔥段、姜片和蒜末熗鍋。烹入料酒，放入青紅椒塊略炒片刻。再烹入白醋，倒入調好的清汁燒沸。

    4.放入魚肉片，淋入香油，快速翻炒均勻，出鍋裝盤即成。