豆腐

　　豆腐的原料是大豆。大豆含有很高的植物蛋白質，高達40%，但機體對它的消化吸收率較低，整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.5%，而加工成豆腐后，蛋白質的消化率大大提高，可高達92%一96%。

　　1.豆腐性涼，味甘，有調和脾胃、生津潤燥、清熱解毒的作用，有助于治療內熱咽痛、口臭、痰黃、便秘、皮膚斑疹等。
　　2.豆腐有防癌保健的作用，每天吃豆腐可減少患胃癌的危險。據流行病學調查證實，喜歡吃豆腐的人比平時少吃豆腐的人胃癌少得多。
　　3.豆腐除含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸外，由于在制作過程中使用了含鈣的凝固劑，而使鈣元素含量增高。從營養價值來看，完全可與牛肉、豬肉相比，不但價格便宜，且又不增加脂肪，適宜于肥胖者食用。

　　豆腐營養豐富，制作方法多樣：豆腐營養豐富，味道鮮美，烹制方法也很多，煨、燜、煮、炒、煎炸、涼拌、煲燙乃至做餡都可以，從家常菜到高級宴席，吃法共有數百種，各地還有地方特色風味豆腐，如：五香豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐、怪味豆腐。在國外人們把豆腐制成快餐，如豆腐漢堡包、豆腐沙拉、豆腐烤鴨，甚至還有豆腐結婚蛋糕、豆腐離婚便餐、豆腐冰淇淋等，真是花樣百出、風味獨到。由此可見，豆腐在人們飲食生活中占據了相當重要的地位。

　　從色澤上鑒別，優質豆腐呈均勻的乳白色或微黃色，稍有光澤；豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質，具有豆腐特有的香味，口感細膩鮮嫩，味道純正清香。
　　豆腐是營養豐富的食品，它是由大豆經過多道工序加工而成。我國的豆腐品種有北豆腐和南豆腐之分。
　　北豆腐又叫老豆腐，應選購表面光潤，四角平整，厚薄一致，有彈性，無雜質，無異味。
　　南豆腐又叫嫩豆腐，應選購潔白細嫩，周體完整，不裂，不流腦，無雜質，無異味。

　　傳統板豆腐很容易腐壞，買回家后，應立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出后不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。