紅豆

　　紅豆不單只可供蔬菜食，也可供藥材用。民間喜歡用它來煲豬排骨、煲紅豆糖水，做紅豆冰沙、紅豆雪糕、豆沙窩餅、豆沙粽子、豆沙包、點心糕點等。紅豆含淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。 根據藥理，紅豆可以調治流行性腮腺炎、肝硬化性腹水、腸胃慢性潰瘍性出血癥。 李時珍《本草綱目》中記載：“紅豆其性下行，通于小腸，利腸胃，解酒病，除寒熱癰腫，排膿散淤血而通乳汁。 ”

　　1.消腫降脂:紅豆外皮中含有皂草苷，除了能消除水腫之外，還能降低膽固醇和中性脂肪的含量。
　　2.解毒醒酒:由于紅豆具有強烈的解毒作用，因此可用來解除宿醉。
　　3.抗菌殺菌:紅豆對福氏痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌及傷寒桿菌等都具有顯著的抑制作用。
　　4.改善便秘:紅豆中的鉀能將鹽運出體外，因此能預防高血壓，而膳食纖維可改善習慣性便秘。

　　紅豆宜與其他谷物食品混合食用，如制成豆沙包或者八寶飯等，可以均衡營養。
1. 紅豆紫米湯
　　將紅豆200克及紫米200克洗凈，浸泡一夜，加入清水煮沸，改小火煮熟后，加入適量蜂蜜。可輔助治療小便不利等癥。
2. 紅豆排骨湯
　　排骨500克，紅豆150克，陳皮1塊，水7碗，鹽半匙。陳皮浸軟洗凈，紅豆浸洗，排骨斬件。將所有材料放入煲內煮滾，改用小火煲2.5小時，加鹽調味，即可飲用。此湯補鐵補血，增強體力。特別適合孕產婦食用。

　　挑選紅豆，一般以顆粒均勻、色澤紅潤、飽滿光澤、皮薄者為佳品。優質紅豆通常具有正常豆類的香氣和口味。選擇干燥的紅豆較好，以防止出現蟲蛀、發霉等情況。

　　為了保持紅豆的新鮮，避免紅豆變質或蛀牙，最好是把紅豆置于干燥的地方，可以將紅豆置于密封罐里保存。這樣保存的紅豆可以保持新鮮，保持鮮味，避免營養流失，如果紅豆受潮，就很容易變質和蛀蟲，所以要保持干燥，置于密封罐里。