綠豆

　　1.綠豆味甘，性涼。 主要成分為碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素Ａ、維生素 Ｂ１、維生素 Ｂ２、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等。綠豆為蝶形科植物綠豆的種子，在中國(guó)種植極廣，其種子為主要副食品，用途甚大，可以作粥、飯、酒。磨成粉，可以作糕、餅、餡、粉絲及粉皮等，又可供藥用。
　　2.綠豆有清熱解毒，消暑利水之功效。主治暑熱煩渴，藥物中毒，水腫，對(duì)高血壓亦有療效。
　　3.綠豆清熱的功用在于皮，解毒之功效在于肉。民間以綠豆殼作枕頭， 有清火之意， 對(duì)高血壓導(dǎo)致頭痛者能改善癥狀。 綠豆肉能解毒，但不解藥，更不解補(bǔ)藥。 故服補(bǔ)藥者，并不忌同時(shí)服用綠豆及綠豆制品。

　　1.減肥降糖：綠豆淀粉中含有較多的低聚糖，所提供的能量比其他谷物低，對(duì)于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療作用。
　　2.清熱解毒：綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。
　　3.護(hù)肝益腎：綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，又可減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
　　4.抗過敏：綠豆含有具有抗過敏作用的有效成分，可治療蕁麻疹等疾病。
　　5.降脂：綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，從而達(dá)到降血脂的療效，可以防治冠心病、心絞痛。綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，二者競(jìng)爭(zhēng)酯化酶，使膽固醇不能酯化，以此減少了腸道對(duì)膽固醇的吸收，從而使人體血清膽固醇的含量降低。

　　綠豆入藥，全身是寶：綠豆煮食，可清熱消暑、生津止渴、消腫下氣；綠豆粉清燥熱、解藥毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆衣解熱毒、退目翳；若將綠豆衣同干菊花一同裝入枕芯制成枕頭，其清火明目、降血壓作用特別明顯；綠豆花解酒毒；綠豆葉絞汁和醋少許溫服，可治嘔吐下瀉；綠豆芽清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，不但藥用價(jià)值高，而且還有較好的美容減肥作用；綠豆涼粉晶瑩剔透，清熱解暑、生津止渴功效顯著；綠豆粉絲潔白纖細(xì)，可湯可菜，風(fēng)味獨(dú)到。

　　綠豆皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，分有光澤（明綠）和無(wú)光澤（暗綠）兩種，其中以色濃綠而富有光澤、飽滿均勻、粒大整齊、形圓、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲蛀、煮之易酥者品質(zhì)最好。

　　夏天，綠豆保存不好就會(huì)生蟲變質(zhì)。為了防止綠豆過夏不生蟲，可以將綠豆倒入開水鍋中煮三四分鐘。注意不要煮得過度，然后撈出晾干，密封在缸或塑料袋中。這樣處理過的綠豆就不會(huì)生蟲變質(zhì)了。