腐乳

　　腐乳作為中國的傳統美食之一是很多人每餐都離不開的食品，一是因為腐乳味道鮮美、老少皆宜;二是腐乳中富含人體所需的多種微量元素，營養極其豐富;三是因為腐乳是發酵制品，豆制品經過發酵后可以提升大豆的營養價值，在多種酶的作用下大豆中的蛋白質和淀粉發生轉化，蛋白質分解成氨基酸和多肽，淀粉轉化為單糖和低聚糖，這些營養物質更容易被人體吸收。腐乳中的營養物質還包括碳水化合物、游離脂肪、煙酸、核黃素、硫胺素、鐵、鋅、鈣、磷、蛋白黑素等多種人體需要的營養成分。由于腐乳中富含必需氨基酸、不飽和脂肪酸而不含膽固醇，所以長期適度食用還對高血脂、高血壓和冠心病有一定預防作用(但食用過多會攝入太多鹽分，對身體健康不利)。

1.增食，助消化，健腸胃，除腥解膩。
2.豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食欲，促進消化之功效。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12,還能預防老年性癡呆。

1. 腐乳紫蘇蒸茄子
　　原料：茄子750克。
　　配料：致美齋腐乳3小塊，蒜頭5瓣，新鮮紫蘇葉10克，花生油2茶匙，白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。
　　做法
　　1.茄子洗凈，在清水里浸泡30分鐘以上，以便去農藥，然后再沖洗；
　　2.將茄子豎剖成4瓣，鋪在盤上；
　　3.蒜頭去衣，與洗干凈的新鮮紫蘇葉一起剁碎；
　　4.將腐乳、紫蘇蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇精和適量冷開水放入碗中，用筷子攪勻；
　　5.大火煮開水，猛蒸茄子10分鐘；
　　6.淋上那一碗加料腐乳漿，蓋上蓋，再用大火蒸3分鐘即成。

　　購買腐乳最好選擇小份裝，玻璃瓶或陶瓷瓶裝的產品，散裝產品衛生很難保證，最好不購買。在挑選腐乳產品時還有一點需要注意，雖然腐乳是經過發酵的食品，但發酵過度后腐乳也會變質而影響健康，所以在挑選時需要特別注意。當腐乳產品包裝有脹蓋的現象時，說明這瓶腐乳已經變質。如果是塑料瓶蓋的腐乳產品，當發酵過度時會發生瓶內液體滲漏的現象，可以觀察瓶蓋附近有無液體滲漏就可以判斷了。

　　將豆腐乳放到泡菜壇中保存，只要保證水封口不缺水即可，可長期保存。另外，在食用取出豆腐乳時，要特別注意筷子等工具不得帶油和生水進入壇內。