荷葉木桶蒸排骨[有圖]

準備的工作
1.荷葉的處理：先將荷葉用剩茶葉水浸泡，洗凈抽除硬梗，再用廚房剪分成均勻大小，入沸水鍋中焯氽變軟后，瀝水晾干備用；
2.制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市買到袋裝的，但我覺著外買的粉子鹽味有余而香味不足，反倒是更喜歡自家做的粉子，賊香，而且鹽味更好靈活把握；
3.要留出排骨的腌制時間，不少于2個鐘為宜。

做法
1.將排骨剁成稍長的塊狀(約8CM)，加入鹽少許、醬油及米酒2勺腌制2個鐘以上；
2.自制蒸肉粉：將白米浸水兩個鐘后，瀝水晾干，混入花椒1小勺、八角1粒，入鍋中小火炒香(干炒不放油)；

3.八角取出，將炒至略為焦香的白米及花椒粒，倒入料理機中打磨至碎粉粒狀(約8-10秒鐘)，在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌勻備用；
4.制作粉蒸醬汁：將2大勺郫縣豆瓣醬細細剁碎+ 2大勺甜面醬+紅油腐乳1塊+花生油1小勺，將以上醬汁混合攪勻后，倒入3中的自制蒸肉粉，隨后根據混合物的干濕狀適量調入2-3勺高湯拌勻備用；

5.將1中腌制好的排骨均勻地裹上4中的蒸肉粉，靜置一會，再逐一放入處理過的荷葉片上；
6.每一小張荷葉片包一段排骨；

7.將包好的荷葉排骨放入竹蒸籠中排好，開大火旺氣隔水蒸制；
8.荷香粉蒸排骨蒸制約1個半鐘后(排骨粉糯酥爛狀)即可出鍋，連同竹蒸籠一道端上桌，將荷葉揭開即可食用。