豇豆(豆角)

　　豇豆中含多量蛋白質、 糖類、 磷、 鈣、 鐵和維生素B1、維生素B2及尼克酸， 食物纖維等， 其中以磷的含量最豐富， 每 11 克含 456 毫克的磷。 而且豇豆不寒不燥， 作為日常食用，頗有益處。

　　健脾益氣，補腎益精，止消渴。
　　豇豆的營養價值很高，含多量蛋白質、糖類、磷、鈣、鐵和維生素B,、維生素B2及尼克酸、食物纖維等。豇豆所含維生素B,能維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿醋酶活性，可幫助消化，增進飲食;含優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養;所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

　　 豇豆嫩時充菜， 老則收籽， 此豆可菜、 可果、可谷，為豆中之上品。故豇豆可炒、可煮、可蒸、可燜，能烹調出各種特色風味的菜肴。下面介紹一款豇豆特色風味菜的簡易制作方法。
1. 油燜豇豆
　　豇豆 250 克， 豬油 20 克， 水淀粉 10 克， 老湯 25 克，精鹽、味精各適量。
　　做法： 將豇豆撒去力筋， 洗凈。 切成約 5厘米長的節。炒鍋置火上， 豬油燒至六成熱，下豇豆翻炒， 摻入老湯， 燒至豇豆熟爛后， 放精鹽、味精、 用水淀粉勾芡， 收汁，即可起鍋裝盤上桌食用。

　　質量好的豇豆，豆條粗細均勻，色澤鮮艷，透明有光澤，籽粒飽滿，表皮不膨松，肉厚，脆嫩。

　　豇豆在冷藏溫度0℃的條件下貯藏12天，無冷害癥狀發生。在高濕和4～7℃冷藏溫度的條件下，可貯藏7～14天。