豌豆(連莢)

　　豌豆含有多種營養物質。100ｇ干豌豆含蛋白質20ｇ以上，碳水化合物平均58ｇ。氨基酸的比例比較平衡，人體所需的８種必需氨基酸除蛋氨酸的含量稍低外，其余均達到ＦＡＯ／ＷＨＯ推薦模式值。脂肪的含量比較少，礦物質的含量亦比較豐富，含有鈣、磷、鎂、鈉、鉀、鐵、氯等多種礦物質，磷的含量較高，１００ｇ干豌豆磷含量可達到４００ｍｇ。此外，還含有硫胺素、核黃素、煙酸等多種維生素，這些營養物質對于人體的生長發育和生理功能有重要作用。

　　1.增強免疫：豌豆的蛋白質不僅含量豐富，且包含了人體所必需的8種氨基酸。
　　2.防癌抗癌：豌豆含有豐富的維生素C，不僅能抗壞血病，還能阻斷人體中亞硝胺合成，解除外來致癌物的致癌毒性。
　　3.補血養顏：豌豆所含的維生素C還具有美容養顏的功效。

　　豌豆可分為糧用和菜用兩種， 屬于雜糧， 豌豆嫩苗及嫩豌豆炒食和湯食均可。 老豌豆可作為糧食， 可煮粥食用，也可磨成豌豆面粉， 做成面食。 下面介紹兩種豌豆日常膳食的簡易制作方法。
　　涼拌豌豆： 鮮豌豆 250 克， 西紅柿 150 克， 精鹽、 味精、 白糖、香油各適量。
做法： 將鮮豌豆剝去豆莢，洗凈， 放入開水鍋內焯熟， 撈入冷水內過涼， 瀝水裝盤， 備用。
　　將西紅柿洗凈，去皮和籽， 切成與豌豆粒大小相同的丁，放入盛豌豆的盤內。 再將精鹽、 味精、 白糖放在同一碗內調勻， 澆在豌豆、西紅柿上，食用前拌勻即可。
　　涼拌豌豆， 鮮嫩味美， 略帶甜酸， 食之可去濕解毒， 消渴。

　　鮮嫩、無病蟲害、無損傷的為好。
　　選購要點是：
　　（1）莢果扁圓形表示正值最佳的商品成熟度。莢果正圓形表示已經過老，筋（背線）凹陷也表示過老。
　　（2）手握一把時“咔嚓”作響，表示新鮮程度高。
　　（3）豌豆上市的早期要買飽滿的，后期要買偏嫩的。

　　蠶豆和豌豆可以帶莢貯藏，在貯藏中莢內的糖可向豆粒轉移；也可脫粒后貯藏，貯期約１個月。脫粒貯藏的豌豆可能會發芽，帶莢可使發芽程度減輕。據沈陽市副食品公司的初步試驗，貯藏中豌豆莢和豆粒會逐漸黃化，采用低氧、低二氧化碳指標的氣調貯藏，可以延緩黃化和發芽，但可能增高酸度，煮后豆粒變黃并有酸味，這是值得進一步探究解決的問題。