祝壽美食——蘆筍炒牛柳

    這是一個很家常的普通菜，但是它卻是可以用來為人賀壽的一個傳統菜。

1.  材料

    原料：蘆筍、牛里脊肉、紅椒。

    調料：姜蔥汁、料酒、白糖、蠔油、蘇打、精鹽、味精、淀粉、色拉油。

2.  做法

    1. 牛里脊肉去除筋膜，切成條狀，用姜蔥汁、料酒、白糖、蠔油、蘇打、精鹽、水、干淀粉腌漬上漿備用；蘆筍、紅椒分別洗凈，切成條備用。

    2. 炒鍋上火，放入油燒熱，將牛柳入油鍋中過油至熟，撈出瀝干油。

    3. 鍋中留適量底油，放入蘆筍、紅椒煸炒，用精鹽、味精調味，再放入過油成熟的牛柳，用水淀粉勾芡即可。特點：色澤和諧，鮮脆滑嫩。

3.  提示

    1. 切牛肉時要頂著牛肉的紋路切，因牛肉纖維較老，這樣切牛肉炒出的菜，肉較嫩。

    2. 漿制牛肉放蘇打會使牛肉更嫩，但蘇打會破壞牛肉里的維生素，為了保持維生素不受損失，漿制牛肉時可以不放蘇打。

    3. 漿制牛肉時，一定要先放精鹽攪上勁，再放其余調料和水，并且每加一次水都要攪上勁，否則水會滲出，影響牛肉的嫩度。