做法與步驟

  1. 1

    將豬腰子除去外皮，從中間片成兩片，片去腰臊，在片開的一面剞上麥穗花刀，再切成長4厘米、寬2厘米的塊；玉蘭片切成長3.5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的片；南薺洗凈，削去皮，切成片；菜心切成3.5厘米的段；木耳切成小塊。

  2. 2

    將腰子放在碗內，加入精鹽、干淀粉(5克)抓勻；玉蘭片、南薺、菜心、木耳均用沸水燙過；清湯、醬油、料酒、精鹽、濕淀粉（20克）放入同一碗內對成芡汁。

  3. 3

    將炒勺放在旺火上，倒入花生油，燒至九成熱時放入腰花，用鐵筷子撥散，迅速撈出；炒勺內留油(20克)燒熱，放入蔥末、姜末、蒜末炸出香味，隨即烹
    入醋，加入玉蘭片、南薺、菜心、木耳、腰花，倒入對好的芡汁，顛翻均勻，淋花椒油，盛盤即成。

    4. END