爆炒雞胗的家常做法

方法與步驟

1

彩椒切小塊。雞胗剔去筋膜，用清水沖洗干凈，用沸水燙一下，切成薄片。

2

蠔油和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。鍋中放油，待燒至六成熱時將雞胗放入，快速翻炒，變色后立刻盛出。

3

鍋中留底油，待燒至七成熱時將蔥姜末放入爆香，再放入彩椒塊翻炒。

4

放入雞胗，調入生抽和鹽快速爆炒出鍋。

注意事項：
1、雞胗可以用沸水燙，去除異味，最好不要下鍋焯，時間掌握不好極易變老。
2、雞胗切片以后的腌制很重要，雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥，又可幫助入底味效果，加酒也有去腥的效果。
3、雞胗要切成薄，炒的時候大火快炒，炒到略收縮變色立刻出鍋，不宜在鍋里耽擱太久，小火慢炒的雞胗肯定會老。