無油版雞翅的制法

1.準(zhǔn)備好豉油雞汁、蔥、姜、蒜、花椒……如果家里沒有豉油雞汁，可以用生抽、老抽、蠔油和冰糖調(diào)成料汁代替，其中生抽、蠔油各2勺，老抽和冰糖各1勺。

2.雞翅中買回來后用清水浸泡30分鐘，泡去血水，然后撈出瀝凈水，用水果叉或者牙簽在雞翅上扎一些小孔，便于雞翅的入味，當(dāng)然也可以直接用刀在雞翅上打花刀。
3.取一個(gè)大碗，放入雞翅、蔥姜蒜、花椒以及少許的豉油，拌勻后放置20分鐘左右。如果沒有這個(gè)“豉油雞汁”，可以加生抽和蠔油來腌制。

4.雞翅腌好之后，將雞翅表面的蔥姜蒜花椒等揀去不用，雞翅放在盤中放于通風(fēng)處10-15分鐘，使雞翅表面稍稍變干，這樣待會(huì)入鍋煎的時(shí)候就不會(huì)濺油。當(dāng)然也可以直接用廚房專用的紙巾吸去雞翅表面的水分。
5.鍋?zhàn)永锊患佑停�直接將雞翅放在鍋里，小火慢煎，煎至雞翅出油，表面金黃后用筷子翻過來，繼續(xù)煎至另一面。這里要注意啊，鍋?zhàn)右欢ㄊ遣徽冲伈判校�如果沒有不粘鍋，那鍋里一定要放一些油之后再放雞翅進(jìn)行煎制。

5.倒入適量的豉油，及和豉油等量的清水，大火燒開之后轉(zhuǎn)中火，待湯汁減少至1/3時(shí)轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。可以撒一些熟芝麻在雞翅上，當(dāng)然，沒有熟芝麻可以不撒。