黃燜雞的做法

方法與步驟

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1：三黃雞洗凈，剁小塊，洗凈，焯水1分鐘，撈出洗去血沫。 2：炒鍋燒熱，倒油，放黃豆醬煸炒出香味，放蔥姜八角，繼續煸炒出蔥香，放生抽，煸炒。 3：放入焯水洗凈的雞肉，煸炒透。（多炒一會）

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4：煸炒后的雞肉。 5：放入香菇，煸炒。 6：加入花雕酒。

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7：加入冰糖，加入一小碗清水，燒至沸騰。 8：將雞肉轉至砂鍋中，小火燜煮至湯汁濃稠。 9：根據個人喜好調入少許鹽，加入青辣椒，關火。

注意事項：
1、雞肉一定要提前焯水，洗凈去掉血沫，不然制作時溢出血沫，影響成品美觀。
2、黃豆醬和生抽提煸香，這樣做出來的雞肉具有更好的醬香味。
3、雞肉放入后要充分煸炒，這個過程也是好吃的關鍵。
4、炒鍋炒好后，水沸騰后，移入砂鍋后小火燜煮至湯汁濃稠，大約需要20分鐘。注意查看狀態，不同鍋子、不同火力，熬水速度不同，千萬別為了等20分鐘糊鍋或者水份過大。
5、青椒最后放，放了立即關火即可，如果想要稍軟點，可以蓋蓋子燜5分鐘。