西芹腰果炒蝦仁的做法(圖文)

鮮蝦去頭去殼，用刀在背部劃開，去除蝦線后沖洗干凈，用蛋清、鹽、少許料酒和淀粉抓勻后腌制片刻；百合剝下鱗片沖洗干凈，西芹洗凈斜切成小段，大蒜切碎、姜切片備用；

大火燒開煮鍋中的水，放入百合汆燙約1分鐘，撈出放入冷水中浸泡，防止變黑；

鍋中倒入油燒熱，放入腰果炸至金黃色后撈出，再放入蝦仁輕輕地滑散，至蝦仁卷曲熟透后撈出瀝油；

將鍋中多余的油盛出，留少量的油，燒熱后放入蒜末和姜片爆香，放入百合、西芹、料酒、鹽、高湯翻炒至熟，放入蝦仁和腰果翻炒均勻即可。