江遍大江南北——清蒸黃魚的做法

清蒸黃魚的做法

1

1.黃魚去除魚鱗、內臟、魚鰓后洗凈，在魚背上開幾道小口，用鹽2克料酒3茶勺腌制10分鐘。
2.將腌制的料酒倒出，重新加兩勺料酒、白胡椒粉半茶勺、蔥姜絲少許，上火開鍋后蒸制8分鐘。

2

3.出鍋將蒸好的魚去除蔥姜和湯汁，盛入另一個盤子里撒上姜末蒜末，將油燒熱加入花椒10粒、大料一顆煎出香味，起鍋淋在魚背的姜末上。
4.魚背上灑2克糖和1克雞精，用少量熱水沖化即可。

3

5.成品。

注意事項：
1.這道菜有兩個特色，一是不用任何蒸魚豉汁，僅僅用鹽、白胡椒、糖三味家里最常見的調料就可以制作。二是這道菜味道實在是鮮美，黃魚的腥味一點也沒有，入口全是魚肉鮮甜，肥美無比，絕無僅有最原汁原味的做法。
2.黃花魚選用500克以內的，魚肉味道最為鮮美，大小也方便烹飪。
3.一定要舍得料酒，腌制后要將料酒倒出，蒸熟后也要將湯汁再次倒出，因為料酒和湯汁里帶出了魚腥味，留下會影響口感。
4.類似需要淋熱油的菜，要將熱油淋到姜末或蔥末上這樣能瞬間膨出蔥姜蒜的香味。
5.最重要一點千萬記住蒸魚8分鐘，不能多也不能少，蒸鍋內水開后8分鐘關火起鍋，這可是魚肉軟嫩鮮美的黃金時間。火力用中火，蒸汽不多也不少，蒸汽太猛就容易老了。