清蒸海參斑

1、海參斑一條解凍外皮。 2、用約80度的熱水反復澆淋外皮，大的棘刺用手拔掉，小的，用鋼絲球搓干凈（只有燙過的地方才好處理，所以熱水澆淋的時候最好表皮都澆到）。

3、將魚切段備用（恨我們家鍋，要做條魚，大了直接沒招兒）。 4、將要蒸的部分加適量鹽和料酒，放上蔥姜片，腌漬約15分鐘。

5、開水后上屜，大火蒸約8分鐘，取出倒掉多余湯汁，澆上蒸魚豉油。 6、將食用油1大勺燒熱后澆到魚身上即可，點綴蔥姜紅椒絲（可以不澆熱油，蒸好后的魚，淋少許壽司醬 油，這樣更清淡）