做法與步驟

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    1.鱸魚去鱗去鰓及內臟 ，清洗干凈；
    2.切去頭和尾；

    清蒸開屏鱸魚的做法的做法步驟1
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    3.將魚身中間部分切成片，大約0.5cm寬；
    4.魚片、魚頭魚尾一起放進料盆，加鹽、料酒、蔥段、姜片、蒜片腌制半小時；

    清蒸開屏鱸魚的做法的做法步驟2
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    5.盤底部擺一層姜片、蔥段、蒜片；
    6.將魚片依次一次擺放盤中，魚頭放中間，魚尾塞在魚頭底部；

    清蒸開屏鱸魚的做法的做法步驟3
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    7.上面再撒一層姜片、蔥段、蒜片，擺上枸杞；
    8.鍋內燒開水，將魚盤放進去大火蒸蒸10分鐘，再關火虛蒸5分鐘；

    清蒸開屏鱸魚的做法的做法步驟4
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    9.撿去上面的蔥姜蒜等調料；
    10.控出蒸魚盤底部蒸出的湯水，加蒸魚豉油和少許糖燒開；

    清蒸開屏鱸魚的做法的做法步驟5
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    11.均勻澆在魚身上；
    12.用枸杞、蔥花和香菜末裝飾即可上桌。

    清蒸開屏鱸魚的做法的做法步驟6

    7. 注意事項：
    1. 鱸魚鱗很細小，注意刮干凈；
    2. 切魚片的時候將魚背立起來切比較省力，不容易切壞；
    3. 蒸魚前的腌制過程不能省，這個是蒸魚是否入味的關鍵；
    4. 根據(jù)魚的大小定蒸魚的時間，千萬不要將魚蒸老了；
    5. 用蒸出來的魚汁做澆汁更美味。

    END