酸菜草魚的做法[有圖],酸菜草魚怎么做好吃

1.草魚治凈，片下兩扇大魚片；
2.再片去魚片腹部的大刺；

3.順魚肉的紋路片雙飛片；
4.切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；

5.魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻；
6.最后加入干淀粉，下手抓勻；

7.抓勻，放在一邊兒腌著；
8.其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；

9.魚酸菜和泡椒；
10.將酸菜洗凈，切成段兒；

11.蔥姜切大塊兒；
12.小米椒和青辣椒斜切成片兒；

13.起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；
14.待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火煸炒出香味兒；

15.加入開水；
16.打去浮沫；

17.繼續大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯里所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；
18.下入其余2/3的酸菜，繼續大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味；

19.這時可以加入適量鹽和料酒，調味；
20.撈出酸菜，鋪在容器底部；

21.下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；
22.待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關火；

23.連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花；
24.另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；